A criação e validação de credenciais seguras em ansible sempre gera um pouco de dor de cabeça. É necessário utilizar binários e ter experiência com linha de comando.
Sempre que eu precisava efetuar essas operações, eu utilizava a ferramenta online ansible-vault-tool.com que entrou em operação em 2020.
Ao acessar a ferramenta, descubro que hoje ela não está mais online, redirecionando ao site pessoal do criador.
Deste modo, criei um mirror que está acessível publicamente no endereço abaixo:
https://ansible-vault.braz.dev/